【猪e网】首席科学家对“3.15”话题给出权威解读——土鸡
“散养土鸡蛋和笼养鸡蛋的营养差别大吗？”
“不大。”
今年央视3·15晚会，权威发布关于鸡蛋的消费预警：散养土鸡蛋不代表更营养。这也澄清了消费者传统认识中“土鸡蛋”更营养的观念误区。
在消费者的传统认识中，土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋是母鸡在散养状态下产蛋，相对于笼养鸡蛋，散养土鸡蛋更营养。那么，散养土鸡蛋是否真的如人们想象中的“更营养”？看央视3·15权威专家怎么说。
晚会上，来自中国农业大学食品科学与营养工程学院的沈群教授，用一组科学数据权威证实散养土鸡蛋并不是更营养。
（央视3·15晚会 视频截图）
从数据中可以看出：笼养鸡蛋每100g中蛋白质含量范围10.16~11.04/g，散养鸡蛋每100g中蛋白质含量范围9.75~11.93/g。结果显示：散养鸡蛋的营养价值并不比笼养鸡蛋高。
看来，被大家追捧的散养鸡蛋，并没有想象中的“更营养”。
首席科学家权威解读：鸡蛋品质 不取决于“土不土”
散养、笼养和鸡蛋营养关系并不大，那什么才决定鸡蛋的品质？
对于这个问题，世界家禽学会（WPSA）主席、中国蛋鸡产业技术体系首席科学家杨宁教授表示：母鸡作为卵生动物，独具生物富集性，食源的优劣是决定鸡蛋品质的关键因素。通俗的讲，母鸡吃的好，吃的健康，产的鸡蛋品质就好。
同时，杨宁还说，站在科学角度，散养鸡蛋还存在安全风险。因为母鸡生长环境不可控，一旦环境受到污染，有毒有害物质就会通过母鸡食源富集到鸡蛋里，影响鸡蛋安全。大部分散养母鸡的食粮，没有经过科学的搭配配方，母鸡食粮营养并不均衡，也会影响鸡蛋品质。
其次在中国，蛋鸡散养占用的土地面积是规模养殖的几十、甚至上百倍，中国人多地少，这种模式显然无法形成大规模。
在目前国际先进蛋品企业中，普遍采用标准化养殖模式，母鸡采食的食粮经过安全检测，母鸡喝的水经过层层净化，母鸡的生长环境全程可控、安全洁净，并通过洁净杀菌，有效杀灭蛋壳表面的沙门氏菌。相比于散养和传统养殖，标准化、规模化科学养殖，鸡蛋的品质才更有保障。
选好鸡蛋 不认概念认标准
对于普通消费者来说，目前市场上琳琅满目的鸡蛋概念，土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋......往往让人难以区分。据不完全统计，在全国部分大型超市，标有“土鸡蛋”的鸡蛋就多达数十种。
消费者买鸡蛋，到底该怎么选？
“对于消费者，要科学的认识鸡蛋品质。”杨宁表示，相对来说，标准化、规模化、品牌化的蛋品企业，质量体系更加完善，鸡蛋品质更有保障。
国家蛋鸡产业技术体系成立十年来，一直致力于用现代科学技术，提升健康养殖水平和标准化体系完善。已有数十家规模大、技术力量强、注重品质与标准化建设的代表性蛋品企业，成为国家蛋鸡产业技术体系的综合试验站，带动国内蛋品产业健康发展，为国人提供一枚放心鸡蛋。
在综合试验站的企业中，已经涌现一批大规模的品牌化蛋品企业。比如圣迪乐村，在全国建有7个基地，产品销售面向全国，不仅首个建立全产业链模式，还注重标准体系建设，起到了良好的示范效应。