满载着香肠频繁出入的货车、拿着PDA出货的打包员、穿梭在小城街道的快递员、在镜头前坚持几小时直播的95后返乡女孩……天猫双11期间，山中小城三台县呈现出一片繁忙的图景。

三台县隶属于四川绵阳，和中国的许多县城一样，不为外人熟知。然而，最近几年，绵阳三台香肠借由天猫畅销全国，成为继火锅、兔头之后，占据四川美食的C位。电商催生出腊肠产业的机遇，吸引一大批80后、90后返乡创业。

2021年，天猫上绵阳三台香肠整体销售规模是去年的2倍。双11期间，绵阳三台香肠销量同比增长100%，杨大爷、蜀腊记等品牌销售远超预期。绵阳三台香肠能否弯道超车复制另一个柳州螺狮粉的奇迹？

杨大爷创始人谈双11之变：

八年前双11首战现场一锅粥 如今手拿iPad数据在握

双11正在成为三台县最忙碌的时间。对于当地的很多人而言，这几乎是一年当中第25个农忙“节气”。杨大爷位于四川绵阳三台的现代化生产基地占地162亩，今年5月投产使用，生猪屠宰、猪肉分割、分拣、香肠灌制等生产环节一目了然。整猪进去，一根香肠出来，半自动化成为可能。

晚上8点之后，东塔村，涪江边上的物流打包仓库里人头攒动，机器中传来源源不断的天猫订单，分拣人员在产品架之间来回忙碌，快递传输带持续滚动，仓库里胶带封盒的“嘶啦”声不断响起。

这是绵阳腊味品牌“杨大爷”旗下的一个物流仓，“以前双11就像一锅粥，现在数字化让工厂和人力效率更高。”如今在厂房里，“杨大爷”的武器已经变成了一个平板电脑，上面有各种数据销售，通过销售端倒出来发货数据，阿里云提供的云端技术非常完备，给了可视化报表的能力。此外每个仓库的员工出仓的包裹都是通过PDA扫码，定向称重，如果出现购买的重量和实际重量不符就会报警。

天猫双11期间，杨大爷天猫旗舰店销售火爆。11月1日当天，香肠下单总量远超预期。“杨大爷”创始人杨虎估算，香肠实际销量比计划的多了60%。“每天都在加班加点发货，库存吃紧，我们也在加紧生产。”

成立于2013年的“杨大爷”品牌，主营四川腌腊制品，第一家店就开在了天猫，到2015年就已经成为天猫川味香肠类目排名第一的商家，并一直保持至今。年销量从最初的几百万元、一千万元，到2020年已经破亿元。

8年前，“杨大爷”为了参加天猫双11连忙开了店铺，但产品、物流等来不及完善跟上，当时只卖了800块钱。今年天猫双11第一波开卖三天，“杨大爷”已经发出了4万多单。杨大爷品牌创始人杨虎表示，这些年，天猫平台帮商家做各种活动，推介销售渠道、营销渠道等，给予商家更大的发展空间，推动了品牌的成长壮大。淘宝直播也让全国消费者们了解到像“杨大爷”这样的区域美食品牌。

如今，从生猪养殖到电商销售，杨大爷打通全产业链已有六个多月，实现卫生、健康、可溯源的目标。在天猫平台的助力下，杨大爷实现第一产业到第三产业的跨越发展。

通过天猫平台，越来越多像杨大爷这样的区域美食实现食品工业化和规模化的生产，成为速食化产品走向全国乃至全球。

在发展过程中，“杨大爷”也在力推四川的特色农产品，并帮助当地农户实现增收。今年还研发出了得荣树椒香肠。得荣县地处四川甘孜的偏远山区，距离成都1000多公里，开车需要近20个小时，翻山越岭，路途危险。地理环境和交通条件阻碍了得荣县的发展，当地十分贫困，2019年才脱贫摘帽。树椒是得荣县特有的辣椒品种，长在树上的木本植物，此前没有制成食品。

杨虎联手当地政府设法解决配送难题，并且在成都找工厂和请西南交大的专家教授指导，做树椒腊味的研发。3年跑了20多趟得荣，终于把树椒带出深山。“杨大爷”克服采购、运输、研发等重重困难，将从农户手里采购来的树椒，潜心研发成树椒香肠，上线成天猫的新产品，月销量多达一百五六十万。该产品主要在天猫上售卖，也曾被李佳琦直播推荐得到更多消费者青睐。

为了打造得荣树椒，杨大爷积极探索与研究农产品深加工工艺，推进得荣县树椒农业产业化进程，助农增收。杨大爷在当地做了帮扶计划，2020年一共种植100亩得荣树椒，实现为82家农户增收，为本地26余户创收，平均每户多增加2800元的收入。从明年开始，“杨大爷”的全线产品会使用树椒。

1999年出生的王婕妤，是杨大爷公司的主播。每天的直播间里，杨大爷旗舰店有大量订单涌入。王婕妤原本在大都市打拼，因绵阳当地电商产业发展，找到了适合自己的主播工作，于是毅然辞职回家。

其实，绵阳三台香肠在天猫吃货圈早已小有名气。这一款小小的土特产在电商平台上畅销，也让三台县发生了肉眼可见的改变：干净整洁的工厂变多了、当地居民和返乡青年有了更多就业机会。很多返乡青年说，在县城也能从事互联网相关工作。

80后返乡青年创业直言五年前最正确的决定

借天猫起势四川美食新名片

绵阳三台另一家的腊肠企业蜀腊记创始人周小安对记者说，五年前决定回乡创业是这辈子最正确的决定，“以前别人说起四川美食，只会想到火锅、兔头，现在说香肠的人也多了。”

80后的周小安自毕业后就接触互联网，先后在杭州、义乌做过服装类、纺织类电商生意，对电商运营颇有心得。2017年左右，绵阳当地政府呼吁家乡青年返乡就业。周小安积极响应，带着团队一起搬到了绵阳三台。

2018年，周小安正式创办蜀腊记天猫旗舰店，恰逢天猫对地域美食关注度升温，小小的香肠一下子踩上了风口。公司天猫销售额也从2018年的1000万不到，今年的小目标放在了一个亿。

随着消费者对美好生活的向往，以及对品质生活、优质美食需求的增加，天猫团队希望挖掘地域美食，把“只有当地人知道的特色美食”送往全国消费者的餐桌。以蜀腊记、杨大爷为代表的绵阳腊肠正好踏准了腊味在天猫崛起的趋势，一举成为三台县规模较大、品质优等的腊味品牌。

2021年，天猫上绵阳三台香肠整体销售规模是去年的2倍。这一趋势还在不断攀升。

作为土生土长的绵阳人，周小安没想到小时候过年家家户户都吃的腊味能成为一门大生意。 不过，周小安发现，线上线下的消费者对腊味口味的倾向有区别。当地人喜欢传统腌制的肥油香肠，嚼起来更有味道。而线上消费者更喜欢吃健康、低油的香肠。

周小安和杨虎都在天猫看到了这一趋势，他们将腌制流程和生产设备进行了改造，将腌和熏的制作流程分开，制作出来的香肠健康、干净。杨虎还引入了德国先进的切口设备，保证香肠的最佳口感和风味。

在天猫香肠小二的建议下，绵阳三台香肠企业们还在研究“辣味”口感，这是天猫平台上年轻人最爱吃的流行口味之一。

“别看三台县是个小县城，我们绵阳是四川的‘科技之城’”。杨虎说。正是由于绵阳当地已有的科技基础，传统的香肠才能在短时间内能被改造成包装版香肠小零食。香肠在天猫的迅猛发展也推动了三台县香肠市场规范化：摒弃过去家庭作坊模式，生产高质量香肠。

此外，绵阳香肠的兴起还推动了养猪、树椒产业的繁荣。三台这座山中小城，正在焕发出新的生机。